Sabries diferenciar aquestes dues peces?

La carn vedella és molt característica pel gran sabor que aporta al consumidor i per la seva textura sucosa. De la vedella se’n poden extreure una gran varietat de peces, entre elles en podem destacar dues de molt conegudes avui en dia degut a la seva popularitat.

Per una part tenim la mitjana, de la que en podem extreure les peces més conegudes i valorades de la vedella, com són els entrecots, el filet, el “chuletón” o el T-bone. Aquestes peces no tenen gaire complicació a l’hora de cuinar-les però sí que haurem de tenir molt en compte els gusts de les persones que la menjaran ja que alguns la voldran molt feta i altres que estigui al punt o molt poc feta. L’altre avantatge que tenen és que poden anar acompanyades amb qualsevol tipus de guarnició, fet que facilita molt les coses als cuiners.

Per altre banda, tenim la falda, una peça molt popular en els països d’Amèrica del sud i que s’ha anat incorporant dins els nostres menjars i que cada cop va agafant més força. D’ella en podem extreure el xurrasco i el “vacio”, el primer és la part amb os i es sol vendre tallat a tires, per facilitar la seva elaboració. El fet de que la seva carn vagi aferrada a l’òs li aporta més sabor. El segon, el “vacio”, és la part sense os, més grossa i gustosa. Per a aconseguir aquesta sucositat i que la carn quedi tendre és aconsellable fer-la a la brasa a foc molt lent, que es vagi fent durant un parell d’hores.