Esta parte del cordero la podemos encontrar en el lomo y es una pieza que incluye parte ósea y se vende entera o cortada. De esta pieza se pueden extraer las chuletas mediante el despiece de las costillas desde la mitad del espinazo hasta el cuello del animal. Este producto se puede cocinar de muchas formas, a la plancha, al horno, estofadas, etc.