Diferències entre els distints tipus de boví
Avui en dia, degut a la manca d’informació que hi ha sobre els distints tipus de boví, sorgeixen molts de dubtes a l’hora de saber quin tipus de vedella volem. Per això, hem decidit fer un petit resum per intentar resoldre els principals dubtes.
Hi ha diferents tipus de carn de boví, però nosaltres ens centrarem en els 4 tipus més importants:
– Vedella mascle o femella: és aquell animal que té menys de 14 mesos de vida, degut a la seva curta edat, és una carn molt tendre i de fàcil digestió i a la vegada ofereix un sabor suau i delicat. Es tracta d’una carn amb poca grassa degut a que encara conté molta d’aigua.
– “Añojo”mascle o femella: són animals amb una edat que oscil•la entre els 14 i 24 mesos, poden ser tant mascle com femella. Aquest tipus de carn ja va adquirint un gust major degut a que l’animal ha anat madurant i està més desenvolupat. Així i tot, continua sent una carn bastant tendre i amb poca grassa.
– “Cebón”: es tracta d’un mascle castrat amb una edat igual o inferior a 48 mesos, la seva carn es molt més gustosa i amb un color més vermell que els dos anteriors. El sabor és més intens ja que la seva edat permet que augmenti la quantitat de grassa intramuscular, i a més, enlloc de tenir grassa acumulada, té petites vetes que una vegada cuinades, fan que aquesta carn torni molt més gustosa que les anteriors.
– “Buey”: es tracte d’un mascle castrat major de 48 mesos d’edat, la seva carn és menys tendre,però més vermella i gustosa y a més a més, té una quantitat major de greix que els anteriors i això permet que sigui molt més sucosa. A més, la seva edat permet que les propietats nutritives d’aquesta carn siguin encara majors.
Per a obtenir més informació no dubti a contactar amb nosaltres: info@carnicassunyer.com o 971.55.02.22