Diferencias entre las distintas carnes de vacuno

Hoy en día, debido a la escasa información que hay sobre los distintos tipos de carne de vacuno, surgen muchas dudas a la hora de saber el tipo de ternera que queremos. Por eso, hemos decidido hacer un pequeño resumen para intentar resolver las principales dudas.

Hay diferentes tipos de carne de vacuno, pero nosotros nos centraremos en los 4 más principales:

– Ternera macho o hembra: es aquel animal cuya vida es inferior a los 14 meses de vida. Debido a su corta edad, es una carne muy tierna y de fácil digestión y, a la vez, ofrece un sabor suave y delicado. Se trata de una carne con poca grasa debido a que aún contiene mucha agua.

– Añojo macho o hembra: son animales con una edad que oscila entre los 14 y 24 meses, pueden ser tanto macho como hembra. Este tipo de carne ya va adquiriendo un sabor mayor debido a que el animal ha ido madurando y está más desarrollado. Aún así, continua siendo una carne bastante tierna y con poca grasa.

– Cebón: se trata de un macho castrado con una edad igual o inferior a 48 meses, su carne es mucho más gustosa y con un color más rojo que las dos anteriores. El sabor es más intenso ya que su edad permite que aumente la cantidad de grasa intramuscular, y además, en lugar de tener grasa acumulada, tiene pequeñas vetas que proporcionan un gustoso jugo al ser cocinada.

– Buey: se trata de un macho castrado mayor de 48 meses de edad, cuya carne es menos tierna, pero más roja y gustosa y además, tiene una cantidad mayor de grasa que los anteriores y esto permite que sea mucho más jugosa. Además, su edad permite que las propiedades nutritivas de esta carne sean aún mayores.

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